Fréquemment présent dans la cuisine chinoise et vietnamienne, l'anis étoilé est l'une des saveurs clés du cinq épices. L'anis étoilé utilisé dans l'infusion est indirectement séché sur un feu ouvert, ce qui donne des notes plus fumées, qui ajoutent à la délicieuse complexité de l'épice. Il fait partie de notre série de collaboration avec Burlap and Barrel.

Runamok est ravi de sa collaboration avec Burlap and Barrel pour une édition limitée d'érable infusé à l'anis d'hiver. Burlap and Barrel a été lancé par Ethan Frisch et Ori Zohar qui ont vu un débouché pour les herbes et les épices d'origine unique et très soignées. Ils voyagent dans le monde entier, rencontrent des agriculteurs et trouvent des variétés d'épices que l'on voit rarement sur les marchés occidentaux. Runamok a été accroché après avoir essayé leurs grains de poivre noir de Zanzibar qui ont un punch fruité et redéfinissent ce que devrait être le poivre noir. Lorsque Runamok a essayé d'autres fournisseurs, ils se sont rendu compte que leurs épices étaient supérieures à de nombreuses épices de base disponibles et ont contacté Runamok pour voir si nous pouvions organiser une collaboration.

Après en avoir testé quelques-unes dans le sirop d'érable de Runamok, cette anis Winter Harvest était l'une des meilleures infusions. Pour t'en expliquer davantage, nous allons leur laisser la parole.

"L'anis étoilé provient d'une petite ferme dans les montagnes de Lang Son, du côté vietnamien de la frontière vietnamo-chinoise. Elle est cultivée par deux cousins, qui exploitent des zones de la forêt pour faire pousser des fruits d'anis étoilé. La récolte d'hiver a lieu fin février / début mars, et comme il fait froid et pluvieux pendant la saison de récolte, les gousses sont séchées sur un feu indirect, les fumant essentiellement pendant qu'elles sèchent. Elles acquièrent une saveur salée et fumée vraiment intéressante, qui complète particulièrement bien la saveur acidulée et fruitée de l'anis. L'anis étoilé de la récolte d'hiver fait partie des saveurs les plus complexes et intéressantes que j'ai jamais rencontrées : fumé, fruité et aromatique. (Les gousses d'anis étoilé de la récolte d'été sont un peu plus grosses et plus sucrées, et sont séchées au soleil plutôt que fumées)."

Lorsque tu prends cet anis exquis et que tu l'infuses dans du sirop d'érable, le résultat est une saveur sulfureuse de réglisse avec des notes de fumée et d'agrumes. Nous l'adorons dans le thé au citron, mais il serait également bon sur du gruau chaud. C'est aussi un très bon ajout à la cuisine d'Asie du Sud-Est où l'anis et un édulcorant comme le sucre de palme sont des ingrédients courants. Nous l'avons utilisé à la place du caramel dans une recette traditionnelle de porc au caramel qui est un vrai paradis. Il se marie bien avec l'orange, nous avons donc créé un Flan à l'orange avec un caramel à l'anis et à l'érable pour ceux qui se sentent d'humeur grasse. Et, bien sûr, il est très bon sur des crêpes.