Beschreibung
In der chinesischen und vietnamesischen Küche ist Sternanis einer der wichtigsten Geschmacksstoffe der fünf Gewürze. Der Sternanis, der für den Aufguss verwendet wird, wird indirekt über offenem Feuer getrocknet, wodurch rauchige Noten entstehen, die die Komplexität des Gewürzes noch verstärken. Teil unserer Single-Origin-Kooperationsreihe mit Burlap and Barrel.
Runamok freut sich über die Zusammenarbeit mit Burlap and Barrel für eine limitierte Version von Winter Anise Infused Maple. Burlap and Barrel wurde von Ethan Frisch und Ori Zohar ins Leben gerufen, die eine Lücke im Markt für ausgewählte Kräuter und Gewürze sahen. Sie reisen um die Welt, treffen sich mit Bauern und finden Gewürzsorten, die auf westlichen Märkten selten zu finden sind. Runamok waren süchtig, nachdem sie ihre schwarzen Pfefferkörner aus Sansibar probiert hatten, die eine fruchtige Note haben und neu definieren, was schwarzer Pfeffer sein sollte. Als Runamok andere Lieferanten ausprobierte, stellten sie fest, dass ihre Gewürze vielen handelsüblichen Gewürzen überlegen waren und fragten uns, ob wir eine Zusammenarbeit vereinbaren könnten.
Nachdem ich ein paar in Runamok-Ahornsirup getestet habe, war dieser Winter Harvest Anise einer der besten Aufgüsse. Um mehr darüber zu erklären, überlassen wir ihnen das Wort.
„Der Sternanis kommt von einem kleinen Bauernhof in den Bergen von Lang Son, auf der vietnamesischen Seite der vietnamesisch-chinesischen Grenze. Er wird von zwei Cousins angebaut, die Flächen im Wald bewirtschaften, um Sternanisfrüchte anzubauen. Die Winterernte findet Ende Februar/Anfang März statt. Da es während der Erntezeit kalt und regnerisch ist, werden die Schoten über einem indirekten Feuer getrocknet und beim Trocknen geräuchert. Dadurch erhalten sie ein interessantes, würziges und rauchiges Aroma, das den herben, fruchtigen Anisgeschmack besonders gut ergänzt. Der Sternanis der Winterernte gehört zu den komplexesten und interessantesten Geschmacksrichtungen, die ich je kennengelernt habe: rauchig, fruchtig und aromatisch. (Die Sternanisschoten der Sommerernte sind etwas größer und süßer und werden an der Sonne getrocknet, anstatt geräuchert.)“
Wenn du diesen exquisiten Anis in Ahornsirup einlegst, erhältst du einen schwülen Lakritzgeschmack mit einem Hauch von Rauch und Zitrusfrüchten. Wir lieben ihn im Zitronentee, aber er würde auch gut zu heißen Haferflocken passen. Er ist auch eine sehr gute Ergänzung für die südostasiatische Küche, in der Anis und ein Süßungsmittel wie Palmzucker häufig vorkommen. Wir haben es anstelle von Karamell in einem traditionellen Rezept für Karamell-Schweinefleisch verwendet, das himmlisch ist. Er passt gut zu Orange, also haben wir für alle, die Lust auf Käse haben, einen Orangenkuchen mit Anis-Ahorn-Karamell kreiert. Und natürlich schmeckt er auch sehr gut auf Pfannkuchen.
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