Der Sternanis, der in der chinesischen und vietnamesischen Küche häufig vorkommt, ist einer der Hauptaromen in Five Spice. Der Sternanis, der für den Aufguss verwendet wird, wird indirekt über offenem Feuer getrocknet, wodurch rauchige Noten entstehen, die die Komplexität des Gewürzes noch verstärken. Teil unserer Single-Origin-Kooperationsreihe mit Burlap and Barrel.

Runamok freut sich sehr über die Zusammenarbeit mit Burlap and Barrel bei der limitierten Ausgabe von Winter Anise Infused Maple. Burlap and Barrel wurde von Ethan Frisch und Ori Zohar gegründet, die eine Möglichkeit sahen, Kräuter und Gewürze aus einer einzigen Quelle zu beziehen und zu veredeln. Sie reisen um die Welt, treffen sich mit Bauern und finden Gewürzsorten, die auf westlichen Märkten selten zu finden sind. Runamok war begeistert, als sie ihre schwarzen Pfefferkörner aus Sansibar probierten, die eine fruchtige Note haben und den schwarzen Pfeffer neu definieren. Als Runamok andere Lieferanten ausprobierte, stellten sie fest, dass ihre Gewürze vielen der handelsüblichen überlegen waren und fragten uns, ob wir eine Zusammenarbeit vereinbaren könnten.

Nachdem wir einige Gewürze in Runamok-Ahornsirup getestet hatten, war dieser Winter Harvest Anise einer der besten Aufgüsse. Um mehr darüber zu erfahren, überlassen wir ihn den beiden.

"Der Sternanis stammt von einer kleinen Farm in den Bergen von Lang Son, auf der vietnamesischen Seite der vietnamesisch-chinesischen Grenze. Er wird von zwei Cousins angebaut, die Teile des Waldes bewirtschaften, um Sternanisfrüchte anzubauen. Die Winterernte findet Ende Februar/Anfang März statt. Da es während der Erntezeit kalt und regnerisch ist, werden die Schoten über einem indirekten Feuer getrocknet und beim Trocknen geräuchert. Dadurch erhalten sie ein interessantes, würziges und rauchiges Aroma, das den herben, fruchtigen Anisgeschmack besonders gut ergänzt. Der Sternanis der Winterernte gehört zu den komplexesten und interessantesten Geschmacksrichtungen, die ich je kennengelernt habe: rauchig, fruchtig und aromatisch. (Die Sternanisschoten der Sommerernte sind etwas größer und süßer und werden in der Sonne getrocknet und nicht geräuchert.)"

Wenn du diesen exquisiten Anis in Ahornsirup einlegst, erhältst du ein schwüles Lakritzaroma mit einem Hauch von Rauch und Zitrusfrüchten. Wir lieben ihn in Zitronentee, aber er passt auch gut zu heißen Haferflocken. Es ist auch eine sehr gute Ergänzung für die südostasiatische Küche, in der Anis und ein Süßungsmittel wie Palmzucker häufig verwendet werden. Wir haben ihn anstelle von Karamell in einem traditionellen Rezept für Karamell-Schweinefleisch verwendet, das himmlisch ist. Er passt gut zu Orangen, also haben wir für alle, die Lust auf Käse haben, einen Orangenkuchen mit Anis-Ahorn-Karamell kreiert. Und natürlich schmeckt es auch sehr gut auf Pfannkuchen.