Sirop d'érable du Vermont : Fabriqué près de la frontière canadienne
Procédé de fabrication du sirop d'érable
Le sirop d’érable, un édulcorant naturel, est fabriqué à partir de la sève des érables.
Dans les climats froids, ces arbres stockent de l’amidon dans leur tronc et leurs racines avant l’hiver, qui se transforme en sucre qui monte dans la sève à la fin de l’hiver et au début du printemps. Le processus est le même au Canada et aux États-Unis.
En entaillant les arbres – en perçant des trous dans leurs troncs – la sève est recueillie et chauffée pour faire évaporer l’eau, laissant derrière elle le sirop riche et concentré que nous aimons.
La saison normale du sirop d’érable aux États-Unis et au Canada dure de 4 à 6 semaines, l’écoulement de la sève étant le plus important pendant 10 à 20 jours, commençant parfois dès février dans le sud du Vermont et se prolongeant jusqu’à la fin du mois d’avril dans le nord du Vermont.
Les températures de gel et de dégel (en dessous de zéro la nuit et de 4 à 7°C le jour) font monter la pression à l’intérieur des arbres, ce qui fait couler la sève par les trous de piquage. La sève est ensuite transférée à la cabane à sucre où elle est évaporée pour produire un délicieux sirop d’érable sucré ou du sucre.
Plus le sirop d’érable est foncé, plus sa saveur est prononcée.
Grades de Sirop d'érable
Goûtdoré et délicat – Généralement préparé au début de la nouvelle saison de l’érable. Verser sur de la crème glacée à la vanille pour obtenir un sundae à l’érable du Vermont, parfois appelé le dessert préféré des sucreries.
Ambre, goût riche – Généralement fabriqué à la mi-saison et semble être le plus populaire pour une utilisation générale. Un bon choix pour les cadeaux.
Foncé, goût robuste – Au fur et à mesure que la saison de l’érable progresse, le sirop prend une couleur plus foncée et développe un goût d’érable plus robuste. Bon pour tous les usages, sa saveur consistante est un excellent choix pour toutes sortes de recettes. Verse-le sur des pommes ou des courges cuites au four, utilise-le comme glaçage pour les viandes et les légumes.
Très foncé, goût fort – Produit à la fin de la saison, il est parfait pour la cuisine ! Rend les fèves au lard, les pains et les biscuits du Vermont particulièrement savoureux.
Healthfood / Superfood
Il a été démontré que les antioxydants aident à prévenir le cancer, à soutenir le système immunitaire, à réduire la pression sanguine et à ralentir les effets du vieillissement. Le sirop d’érable est également une meilleure source de certains nutriments que les pommes, les œufs ou le pain.
Il est plus nutritif que tous les autres édulcorants courants, contient l’un des taux de calories les plus bas et il a été démontré qu’il a des qualités glycémiques saines.
Maple syrup is great with everything!
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