Artisanal

Procédé de fabrication du sirop d'érable

Le sucre produit par les feuilles pendant l’été est stocké sous forme d’amidon dans les tissus racinaires. En février, lorsque l’hiver perd de son emprise, le fabricant de sucre tape sur les arbres. La saison normale de production de sirop d’érable dans le Vermont dure 4 à 6 semaines, la coulée de sève est la plus intense pendant 10 à 20 jours, commençant parfois dès février dans le sud du Vermont et se prolongeant jusqu’à la fin avril dans le nord du Vermont.

Les températures de gel et de dégel (inférieures au point de congélation la nuit et de 4 à 7 °C le jour) augmentent la pression à l’intérieur des arbres, ce qui provoque la coulée de la sève par les orifices. La sève est ensuite transférée à la sucrerie où elle est évaporée pour produire du sirop d’érable, de la crème d’érable ou du sucre d’érable délicieux.

Plus le sirop d’érable est foncé, plus son goût est fort.

Grades de Sirop d'érable

Doré (Délicat) – Généralement fait au début de la nouvelle saison des érables. Versez sur de la glace à la vanille pour un sundae à l’érable du Vermont, parfois appelé le dessert préféré des sucriers.

Ambré (riche) – Généralement fabriqué vers la mi-saison et semble être le plus populaire pour un usage général. C’est un bon choix pour les cadeaux.

Foncé (robuste) – Au fur et à mesure que la saison de l’érable avance, la couleur du sirop s’assombrit et le goût de l’érable devient plus prononcé. Bon pour tous les usages, sa saveur robuste est un excellent choix pour toutes sortes de recettes. Versez sur des pommes ou des courges cuites au four, utilisez-le comme glaçage pour les viandes et les légumes.

Très foncé (fort) – Produit à la fin de la saison, il est parfait pour la cuisine ! Rend les haricots cuits, les pains et les biscuits du Vermont particulièrement savoureux.

Healthfood / Superfood

Le sirop d’érable contient une quantité abondante de minéraux naturels tels que le calcium, le manganèse, le potassium et le magnésium. Et comme le brocoli et les bananes, c’est une source naturelle d’antioxydants bénéfiques.

Il a été démontré que les antioxydants aident à prévenir le cancer, à soutenir le système immunitaire, à réduire la pression sanguine et à ralentir les effets du vieillissement. Le sirop d’érable est également une meilleure source de certains nutriments que les pommes, les œufs ou le pain.

Il est plus nutritif que tous les autres édulcorants courants, contient l’un des taux de calories les plus bas et il a été démontré qu’il a des qualités glycémiques saines.

Maple syrup is great with everything!

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