Sirop d’érable pur

Le sucre fabriqué par les feuilles pendant l’été est stocké sous forme d’amidon dans les tissus des racines. Lorsque l’hiver relâche son emprise en février, le sucrier entaille les arbres. La saison normale de la production de sirop d’érable dans le Vermont dure de 4 à 6 semaines, la coulée de sève étant la plus forte pendant 10 à 20 jours. Elle commence parfois dès février dans le sud du Vermont et se prolonge jusqu’à la fin avril dans le nord du Vermont.

Un cycle de gel et de dégel (sous le point de congélation la nuit et entre 4 et 7°C le jour) crée une pression dans les arbres, ce qui provoque l’écoulement de la sève par les entailles. La sève est ensuite transférée à la sucrerie où elle est évaporée pour produire un délicieux sirop ou du sucre d’érable.

Plus le sirop d’érable est foncé, plus sa saveur est forte.