Sciroppo d'acero del Vermont: Prodotto vicino al confine canadese

Lo sciroppo d’acero, un dolcificante naturale, viene ricavato dalla linfa degli alberi di acero.

Nei climi freddi, questi alberi immagazzinano amido nei tronchi e nelle radici prima dell’inverno, che si trasforma in zucchero che sale nella linfa durante la fine dell’inverno e l’inizio della primavera. Il processo è lo stesso in Canada e negli Stati Uniti.

Picchiettando gli alberi – praticando dei fori nei loro tronchi – la linfa viene raccolta e riscaldata per far evaporare l’acqua, lasciando dietro di sé lo sciroppo ricco e concentrato che amiamo.

La normale stagione dello sciroppo d’acero negli Stati Uniti e in Canada dura dalle 4 alle 6 settimane; il flusso di linfa è più intenso per 10-20 giorni, a volte inizia già a febbraio nel Vermont meridionale e dura fino alla fine di aprile nel Vermont settentrionale.

Uno schema di temperature di congelamento e scongelamento (sotto lo zero durante la notte e tra i 4 e i 7°C durante il giorno) crea una pressione all’interno degli alberi che provoca la fuoriuscita della linfa dai fori dei rubinetti. La linfa viene poi trasferita nella Sugar House dove viene fatta evaporare per produrre il delizioso sciroppo d’acero o zucchero.

Più lo sciroppo d’acero è scuro, più il suo sapore è forte.

Lo sciroppo d’acero contiene un’abbondante quantità di minerali naturali come calcio, manganese, potassio e magnesio. Inoltre, come i broccoli e le banane, è una fonte naturale di antiossidanti benefici.

È stato dimostrato che gli antiossidanti aiutano a prevenire il cancro, supportano il sistema immunitario, abbassano la pressione sanguigna e rallentano gli effetti dell’invecchiamento. Lo sciroppo d’acero è anche una fonte migliore di alcuni nutrienti rispetto alle mele, alle uova o al pane.

È più nutriente di tutti gli altri dolcificanti comuni, contiene uno dei livelli calorici più bassi ed è stato dimostrato che ha qualità glicemiche salutari.