Runamok Raccolto Invernale Infuso di Anice Stellato

Descrizione

Spesso presente nella cucina cinese e vietnamita, l’anice stellato è uno degli aromi chiave delle cinque spezie. L’anice stellato utilizzato per l’infusione viene essiccato indirettamente su un fuoco aperto, dando origine a note più affumicate che aggiungono alla deliziosa complessità della spezia. Fa parte della nostra serie di collaborazioni con Burlap and Barrel, che prevede un’unica origine .

Runamok è entusiasta della collaborazione con Burlap and Barrel per la produzione limitata di acero infuso all’anice invernale. Burlap and Barrel è stata fondata da Ethan Frisch e Ori Zohar che hanno visto un’opportunità per le erbe e le spezie di provenienza unica e altamente curate. Viaggiano per il mondo, incontrando i contadini e trovando varietà di spezie che raramente si trovano nei mercati occidentali. Runamok è rimasto affascinato dopo aver provato i grani di pepe nero di Zanzibar, che hanno un sapore fruttato e ridefiniscono il concetto di pepe nero. Quando Runamok ha provato altri fornitori, si è reso conto che le loro spezie erano superiori a molte delle spezie di base disponibili e ci ha contattato per vedere se potevamo organizzare una collaborazione.

Dopo averne provati alcuni con lo sciroppo d’acero Runamok, questo Winter Harvest Anise è stato uno dei migliori infusi. Per saperne di più, lo giriamo a loro.

“L’anice stellato proviene da una piccola fattoria nelle montagne di Lang Son, sul lato vietnamita del confine tra Vietnam e Cina. È coltivata da due cugini, che coltivano aree della foresta per far crescere i frutti dell’anice stellato. Il raccolto invernale avviene a fine febbraio/inizio marzo e, poiché durante la stagione del raccolto fa freddo e piove, i baccelli vengono essiccati su un fuoco indiretto, in pratica affumicandoli mentre si asciugano. In questo modo acquisiscono un interessante sapore salato e affumicato, che si integra particolarmente bene con il sapore aspro e fruttato dell’anice. L’anice stellato del raccolto invernale è uno dei sapori più complessi e interessanti che abbia mai incontrato: affumicato, fruttato e aromatico. (I baccelli di anice stellato del raccolto estivo sono un po’ più grandi e più dolci e vengono essiccati al sole anziché affumicati)”.

Quando si prende questo squisito anice e lo si mette in infusione nello sciroppo d’acero, il risultato è un sapore afoso di liquirizia con note di fumo e agrumi. Lo adoriamo nel tè al limone, ma è ottimo anche nel porridge caldo. È anche un’ottima aggiunta alla cucina del sud-est asiatico, dove l’anice e un dolcificante come lo zucchero di palma sono ingredienti comuni. Lo abbiamo utilizzato al posto del caramello in una ricetta tradizionale di maiale al caramello che è paradisiaca. Si sposa bene con l’arancia e per questo abbiamo creato un Flan all’arancia con caramello d’acero all’anice per i più golosi. E, naturalmente, è ottimo sui pancake.