Sciroppo d’acero puro

Lo zucchero prodotto dalle foglie durante l’estate viene immagazzinato come amido nei tessuti delle radici. Quando l’inverno allenta la sua morsa, a febbraio, il produttore di zucchero spilla gli alberi. La normale stagione dello sciroppo d’acero nel Vermont dura dalle 4 alle 6 settimane; il flusso di linfa è più intenso per 10-20 giorni, a volte inizia già a febbraio nel Vermont meridionale e dura fino alla fine di aprile nel Vermont settentrionale.

Uno schema di temperature di congelamento e scongelamento (sotto lo zero durante la notte e tra i 4 e i 7°C durante il giorno) crea una pressione all’interno degli alberi che provoca la fuoriuscita della linfa dai fori dei rubinetti. La linfa viene poi trasferita nella Sugar House dove viene fatta evaporare per produrre il delizioso sciroppo d’acero o zucchero.

Più lo sciroppo d’acero è scuro, più il suo sapore è forte.