C’è il momento della semplicità e del lasciar trasparire la purezza e l’essenza delle verdure. Poi c’è la metà di febbraio. Molti agricoltori del Vermont sono attrezzati per conservare ogni tipo di ortaggio e i mercati invernali possono essere sorprendentemente prolifici. Tuttavia, sia che si tratti di ortaggi locali o californiani, le carote invernali hanno spesso bisogno di una piccola dose di qualcosa.
Questa è una ricetta facile per le carote, ma ricca di sapore. Io uso il nostro Sugarmaker’s Cut o l’acero affumicato per dare un tocco in più. Lo zenzero e il whisky sono un contrappunto speziato alla dolcezza del succo d’arancia e dell’acero. Se le carote hanno ancora un po’ di sapore, questo si fa sentire, ma se non ce l’hanno, hanno una riserva.
- 2 cucchiai di burro
- 1 kg di carote, pelate e tagliate in quarti nel senso della lunghezza
- ¼ di tazza di zucchero di canna (o affumicato)
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 3 cucchiai di whisky di segale o di Bourbon
- Succo di ½ arancia
- 2 cucchiai di prezzemolo o aneto tritato
- Sale e pepe
Sciogli il burro in una padella larga e aggiungi le carote. Falle saltare a fuoco alto fino a quando non iniziano a dorarsi. Aggiungi gli altri ingredienti, tranne le erbe, e mescola per amalgamare i sapori. Continua a cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto e avrà formato una glassa sulle carote, per altri cinque minuti circa.
Aggiungi le erbe e servi.