Der von den Blättern im Sommer produzierte Zucker wird als Stärke im Wurzelgewebe gespeichert. Wenn der Winter im Februar seinen Griff lockert, zapft der Zuckerhersteller die Bäume an. Die normale Ahornsirupsaison in Vermont dauert 4 bis 6 Wochen, wobei der Saftfluss 10 bis 20 Tage lang am stärksten ist und manchmal schon im Februar im südlichen Vermont beginnt und bis Ende April im nördlichen Vermont anhält.
Ein Muster von Gefrier- und Tautemperaturen (unter dem Gefrierpunkt in der Nacht und 4 – 7°C am Tag) baut Druck in den Bäumen auf, so dass der Saft aus den Zapflöchern fließt. Der Saft wird dann in das Zuckerhaus geleitet, wo er verdampft wird, um süßen, köstlichen Ahornsirup oder Zucker zu produzieren.
Je dunkler der Ahornsirup ist, desto stärker ist sein Geschmack.
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Maple Store ist ein stolzes Mitglied der Vermont Maple Sugar Makers Association.
